Kerstmenu’s

Geplaatst op door


Wij zijn geen grote eters. Daar verandert Kerst niks aan. Op mijn voorstel om 1e Kerstdag gewoon boerenkool te eten( want vrijdag nog gewoon aan het werk), werd echter verontwaardigd gereageerd. Men verwacht een diner, met minstens drie gangen. En of ik dat lekkere ijs van vorig jaar weer wil maken. Zelf denk ik aan Death by Chocolate
Nu de rest nog.
Ik heb echter een probleem, want ik wil wel iets maken dat anders dan anders is, het moet echter niet te ingewikkeld worden (geen rode vlekken in de nek-recepten, dus), en het moet vooral niet te lang duren allemaal.
Ik wil dus graag van jullie horen wat jullie van plan zijn!
Kom maar op met jullie menu’s……

54 reacties op “Kerstmenu’s”

  1. Ik heb nog geen idee van onze kerstmenu’s, maar wil je in ieder geval twee suggesties doen voor het hoofdgerecht. Allebei ook SBD-proof, kun je nagaan. En weinig werk.
    1) Tongrolletjes met verse pesto.
    Je maakt verse pesto, smeert er tongfilets mee in, rolt de filets tot rolletjes. Je vult een ovenschaal met 120 ml. visbouillon en 120 m. witte wijn en die zet je in een oven van ong. 180/200 graden tot het kookt. Daar doe je de visrolletjes in, je bedekt ze met alufolie en je laat ze in ong. 10 minuten gaar worden.
    Van het kookvocht kun je met vermouth en room een lekkere saus erbij maken. En het is erg lekker met een goede ratatouille. De hele boel kun je ruim van te voren maken en de ovenschaal huppekee in de oven schuiven.
    2) Runderfilet met eekhoorntjesbrood (gejat van Jamie O.).
    Je neemt een stuk runderfilet (hoe meer mensen, hoe groter uiteraard). Je neemt gedroogd eekhoorntjesbrood en laat dat zeker 2 uur weken. Je bakt het eekhoorntjesbrood in boter, met peper, zout, knoflook en citroensap. Laat het eekhoorntjesbrood even sudderen met een deel van het weekwater. Vervolgens pak je Parmaham (tip: koop een pak erop lijkende ham bij de Lidl, scheelt bakken met geld) en spreid de plakken uit op een snijplank, dakpansgewijs. Verdeel er paddestoelenmengsel over. Bestrooi de runderfilet met zout, peper, tijm en rozemarijn (vers, fijngehakt) en rol de filet in de plakken parmaham. Vastbinden met bindtouw.
    Per kilo moet de filet 30 minuten in een oven van 230 gr. om ‘m rosé te krijgen, 40 om ‘m medium te krijgen en 50 om ‘m doorbakken te krijgen. Halverwege de braadtijd 2 glazen rode wijn toevoegen. Na de braadtijd lekker 10 minuten laten rusten en de spullen in de braadslee nog even laten sudderen op het vuur om er een lekkere rode wijnjus van te maken. Lekker met roergebakken spinazie met knoflook. Ook dit is weinig werk en het meeste kun je van te voren doen.

  3. Entree :Gambas cocktail (op een bed van groene sla: gerookte zalm,
    5à6 gambas per persoon, plakjes avocats en wat mayo erbij)
    Boudin blanc avec des pommes au four. +/- 2 boudins par personne + 2 pommes par personne.
    Hoofdgerecht :Viande de Biche : insnijden en met knoflook invullen, zout peper, provençaalse kruiden en in de oven.
    Hierbij diverse groentes serveren.
    Daarna een kaasplateau. En onmisbaar de dertien desserts uit de Provence.

  5. komen ze dan:
    noten
    gedroogde vijgen
    amandelen
    gedroogde krenten
    dadels
    fougasse
    noga
    calissons d’aix en provence
    pâte de coing
    druiven (witte)
    meloen
    sinasappels
    peren
    clementines
    gedroogde pruimen, dit is de lijst wat mag.
    Nu een lijst wat er beslist moet zijn:
    dadels
    fougasse
    noga wit
    noga bruin
    amandelen
    vijgen
    gedroogde krenten
    noten
    calissons d’aix
    pâte de coing
    witte druiven
    meloen
    sinasappels of mandarijnen.

  6. Poe! Dat is nogal een lijst. Ik denk dat het bij ons bij kaas, noten en druiven blijft.

  7. Dit is een traditie in de Provence, bijna alles is te koop au détail dus je bent niet verplicht massa’s aan te schaffen.
    Alles heeft ook een (bijbelse) betekenis.

  8. Wat zijn calissons d’aix en van pâté de coing heb ik ook nog nooit gehoord.

  10. calissons d’aix zijn een soort koekjes met amandelspijs erin en glacé, gesmolten suiker dus.
    Pâte de coing, oei is een kweepeer, moet je een soort hele dikke jam van maken zodat het gesneden kan worden en dan in de suiker rollen.

  14. @Dineke: kijk even in de code wat ik gedaan heb met de foto. img=400,300 (breedte,hoogte) toegevoegd, dan maakt web-log dat formaat voor je. Misschien is de foto nu wat te vierkant, maar dat kun je zelf aanpassen

  19. Een jong geitje, dus. Kleiniggeitje. Sorry, geintje.
    Dat was een van de eerste dingen die we aten toen we in 2001 in Frankrijk kwamen. We werden uitgenodigd bij kersverse vrienden, voor de paas, en kregen een versgeslacht zuiggeitje. Lekker, ook nog, al was het idee eerst een beetje… bèèèh.
    Denk er om hoor, want ik rij zó naar het Zuiden!

  20. ik vind het echt zielig maar wat wil je, aanpassen! Er is altijd plaats, nu moet ik een leeg bord bijzetten want we zijn met z’n dertienen.

  21. De eerste dag eten we een traditioneel menu. Meestal rollade met cranberrysaus. Soep vooraf. IJs toe.
    De tweede dag komen er al jaren lang allerlei buren en vrienden langs, die vervolgens allemaal iets meenemen.
    De een neemt restjes van de vorige dag mee, de ander maakt iets speciaals. Samen wordt dat op een lange tafel een buffet. Elk jaar weer verrassend!

  22. Ik heb vorige week voor het eerst geitenvlees gegeten tijdens een Tanzaniaanse maaltijd. Vond het wel wat weghebben van schaap, eigenlijk.

  24. @Krek: ben je een beetje gelsaagd met je kado’s?
    BTW: wanneer het te gek wordt met dat terrassen-gedoe, moeten we het misschien omzetten naar een Bresse-pagina? Jeweetwel.

  25. @Dineke: welnee joh, gooi maar vol. Er zijn geen regels. Wie zich er aan stoort, gaat maar elders surfen.
    Cadeaus…. niet slecht. Alleen voor Hiromi en mijzelf schiet het niet op. We waren niet echt in de winkelstemming, want vanmorgen kwam de buurman onze favoriete kat brengen… dood. Zomaar.

  27. In plaats van zelf te gaan tobben in de keuken, kan je natuurlijk beter lekker uit eten gaan en je laten verwennen in een goed restaurant. Wij hebben nog enkele plaatsen vrij met kerst, dus reserveer snel…..
    Ons kerstmenu:
    Vous pouvez composer votre menu de la manière suivante :
    Amuse Bouche, Poisson ou Viande au choix et un Dessert 35.-
    Amuse Bouche, Deux Plats au choix, Fromages et un Dessert 60.-
    Amuse Bouche, Trois Plats au choix, Fromages et un Dessert 80.-
    Amuse Bouche de Noël
    ***
    Fantaisie Autour du Homard
    Asperges Vertes du Domaine Saint Vincent et Œuf Mœlles, Râpée de Truffes
    Tranche de ‘Fuyu’ Moelleux et Escalope de Foie Gras au Pain d’Epices
    Dos de Bar Croustillant au Sésame, Risotto au Piment d’Espelette, Jus de Persil Plat
    Le Chapon Fermier Rôti aux Truffes
    Pavé de Cerf, Sauce Poivrade et ses Fruits d’Hiver
    ***
    Vis-à-vis sur une Assiette de Fromages des Fermes ‘Ariège-Aude’
    ***
    Clémentine au Miel, Crème à la Vanille
    Ou
    Coulant Chocolat Noir et Fleur de Sel
    Ou
    Hamburger d’Agrumes en Gelée, Riz au Lait à l’Infusion de Menthe
    PS Dit menu wordt geserveerd op 24 december en 25 december voor zowel de lunch als het diner!

  29. Maar je weet natuurlijk nooit of we niet een keer in de buurt zijn. Ik zal je in de linklijst zetten, Gerwin.

  31. Gezien de link tussen Schotland en Frankrijk (Bonny Prince Charles) mag de haggis niet ontbreken. Wordt geserveerd met neepies (koolraap) en tatties (aardappelen).
    Traditional Haggis (from Evelyn Hlabse, esh2@po.CWRU.Edu)
    1 sheep’s pluck (stomach bag)
    2 lb.. dry oatmeal
    1 lb. suet
    1 lb. lamb’s liver
    2 1/2 cups stock
    1 large chopped onion
    1/2 tsp. cayenne pepper, Jamaica pepper and salt
    Boil liver and parboil the onion, then mince them together. Lightly brown the oatmeal. Mix all ingredients together. Fill the sheep’s pluck with the mixture pressing it down to remove all the air, and sew up securely. Prick the haggis in several places so that it does not burst. Place haggis in boiling water and boil slowly for 4-5 hours. Serves approximately 12.

  33. P2ter, je kunt mij niet wijsmaken dat je dat gaat eten.
    Ik ga morgen heel stout op zoek naar g…lever.

  34. Ik twijfel nog, maar denk dat het zoiets wordt:
    vooraf
    gravad lachs en rivierkreeftjes
    lichte bouillon
    magret de canard of de runderfilets van Hanneke
    courgettekoekjes
    aardappelkroketjes
    aangeklede salade
    mama’s ijs
    kaas en fruit

  35. de wijnen moet ik er dan nog bijzoeken
    Maar ik denk aan
    een muscadet
    een bourgogne
    misschien een auslese
    cognac en/of grappa

  37. onze dochter heeft ons uitgenodigd met haar broers en aanhang….is dus een verrassing…..heerlijk niets te doen dit jaar…..zorg wel voor de wijn….

  38. Onze keus voor de kerst.
    Aperitief,
    Voorgerecht:
    Carpaccio van hert met schilfertjes van ganzenlever, gemarineerd met witte truffelolie.
    Lichte salade.
    Ik ga ook voor de runderfilet van Hanneke tnx.
    Kaasplateau
    Dessert, warme appelkruimeltaart met ijs en slagroom.
    Koffie/cognac.

  39. Alleen nog de wijn erbij zoeken, wellicht heeft rob(ert) nog goede voorstellen.

  40. Wij bestellen dit jaar kant en klaar bij de Leclerc, schijnt goed te zijn, morgen gaan we kiezen en bestellen.

  42. @Dineke. We gaan de haggis niet met de kerst eten want ik wil het mijn gasten niet aandoen. Maar ik garandeer je dat het wel lekker smaakt. Het is meer het idee dat het in een schapenmaag wordt bereid.
    Denk eens aan worsten, die werden traditioneel in darmen bereid. Volgens mij nog veel viezer.

  45. We weten het nu niet meer… We gaan toch zelf koken… Morgenochtend vergadering.. ik hou jullie op de hoogte.

  46. Nou, ben benieuwd. Heb in de Makro niet het greinstje ganzenlever kunnen vinden.

  47. We hebben hier vlakbij een boerderij ontdekt waar ze het zelf maken…. ganzenlever, dus die komt in ieder geval op het menu.

  48. @ Krek; dat soort worsten zijn vaak nog ambachtelijk bereid en smaken het lekkerst. Als ik zover ben in Frankrijk dan ben ik echt van plan om de locale culinaire specialiteiten uit te proberen. Ben altijd voor dit soor experimenten te porren en heb zodoende al wat “niet-alledaagse” gerechten gegeten.

  49. Rosanne, onze dochter, gaat in mei 2005 naar schotland en gaat zeker de Haggis proberen (zegt ze)

  51. Op eerste kerstdag eten wij bij mijn zwager en schoonzus. Wij maken 2 voorgerechten: paddestoelenbouillon met portobello’s en daarna vitello tonnato, mannie’s favo voorgerecht. Het makkelijke is dat we beide gerechten gewoon kant-en-klaar mee kunnen nemen naar zwager en schoonzus, alleen de bouillon nog even opwarmen.
    Tja, nu we niet gaan fonduen bij de schoonouders moet ik zelf een kerstmenu verzinnen voor tweede kerstdag. Echt veel inspiratie heb ik nog niet. Eerst maar eens de kerst-AllerHande doorspitten.

  52. @P2ter: je bent niet de enige. Ik neem ze wel eens mee naar NL als ik een rondje langs mijn klanten doe. En dit jaar gaan er rond de jaarwisseling een stel bulletjesenveloppen met worst uit La Chapelle-Thècle naar reclame-Nederland. Het voordeel van samenwerken met een freelancer in Frankrijk.

  53. Citroenlikeur:
    2à3 citroenen (bio)
    1 ltr eau de vie of een 1/2 ltr alcohol 90° van de apotheek en deze aanlengen met een 1/2 ltr water.
    250 gr suiker
    wat kaneel
    1 kruidnagel
    De citroenen schillen en in stukken snijden.
    In een bokaal met de alcohol, de kaneel, de kruidnagel en de suiker.
    Een week laten staan en af en toe schudden.
    Na een week filteren en in flessen doen.
    Hetzelfde recept kan ook gebruikt worden met manderijnen of sinasappels.
    Zet de flessen in de vrieskast en op het laatste moment eruit halen.
    Heel goed voor de spijsvertering.